Iniciación al vegetarianismo

[margaly]

Iniciación al vegetarianismo

Una guía para todas aquellas personas que tienen la intención de empezar una alimentación vegetariana y equilibrada a la vez

http://static.consumer.es/www/imgs/2007/12/vegetales1.jpg

Tal vez usted sea una de tantas personas que tiene la intención de hacerse vegetariana pero no sabe bien por dónde empezar. Son muchos los alimentos que asocia a una alimentación vegetariana -como el tofu, tempeh o hesitan- pero no los ha probado nunca y, si lo ha hecho, no le agradan demasiado. O tal vez ha probado recetas que le resultan muy laboriosas de elaborar o no encuentra todos los alimentos que muchos libros de cocina o amistades le sugieren que ha de incluir en la dieta vegetariana.

Esta breve descripción refleja la situación de muchas personas acostumbradas a llevar una alimentación "tradicional" pero que, por distintos motivos, quieren dejar de comer carne y, quizá, también pescado, siempre y cuando su alimentación siga siendo equilibrada. Para iniciarse en una dieta de este tipo puede ser útil seguir algunas recomendaciones.
Decálogo para iniciarse en el vegetarianismo

Todo cambio supone un esfuerzo y cambiar la forma de alimentarse que se ha seguido durante muchos años también lo va a requerir. La mejor manera de disfrutar de los cambios que uno hace en la vida, si son para bien y uno está convencido de ellos, es hacerlos paso a paso, con el fin de que todo el esfuerzo resulte satisfactorio y recompensado.

El plan de iniciación al vegetarianismo que aquí se contempla es un tipo de alimentación que, además de toda clase de vegetales -crudos o cocinados-, incluye, huevos y leche y derivados -de vaca o equivalentes-, como puede ser la bebida de soja.

1. Dieta equilibrada vegetariana

Dieta equilibrada significa obtener a través de la alimentación la cantidad suficiente de nutrientes que precisa el organismo cada día para su óptimo funcionamiento. Con una dieta vegetariana es posible obtener las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas, y todas las vitaminas y minerales, si se eligen y se combinan acertadamente los alimentos.

2. Recetas sencillas

Hay muchas recetas vegetarianas sencillas de hacer, que requieren poco tiempo y dedicación, y por las que se puede comenzar para disfrutar de nuevos platos pero sin agobiarse en la cocina. Los flanes de verduras (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2006/10/05/155989.php/), además de sencillos de elaborar, son una manera diferente y original de comer huevo. Las hamburguesas vegetales (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2005/09/29/145684.php/) son muy fáciles de cocinar, y para que sean nutritivas conviene que lleven entre los vegetales algún tipo de legumbre, frutos secos, huevo, cereales como el arroz o algo de harina. Al mismo tiempo, estos alimentos sirven para conseguir una masa más sólida.

Más sencillo es preparar brochetas vegetales (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2002/03/22/38608.php/) o asar las verduras a la brasa a modo de menestra. Todas estas sugerencias pueden ser un paso progresivo hacia este tipo de alimentación.

3. El valor de los alimentos de temporada

Las http://revista.consumer.es/web/es/20010701/alimentacion/26907.php/ son los alimentos más convenientes para el consumidor. Consiguen su desarrollo óptimo y son, no sólo más nutritivos sino más sabrosos si crecen en la época que marca su calendario natural. Por otro lado, resultan más económicos, y su calidad organoléptica -sabor, aroma y textura -, según aseguran los especialistas en gastronomía, es también mejor. Al mismo tiempo, consumiendo productos de temporada contribuimos a respetar el ciclo natural de producción, lo que conlleva una positiva repercusión en el medio ambiente.

4. Mejor, los alimentos integrales

Un alimento integral, como producto menos procesado, conserva mayor cantidad de vitaminas, sales minerales y fibra, mientras que su valor energético es similar respecto a su equivalente normal. Sustituir la pasta, el arroz, las galletas y la harina por sus versiones integrales es una elección sana y más nutritiva. Como en todo, los cambios se han de hacer poco a poco, para acostumbrarse a los nuevos sabores y texturas.

5. Bebidas vegetales

El mercado ofrece variedad de bebidas elaboradas a partir de alimentos vegetales. Pueden ser de soja, arroz, avena e, incluso, de frutos secos, como almendras y avellanas. El sabor es muy diferente al de la leche de vaca, aunque muchas de ellas añaden distintos aromas para hacerlas más gustosas como la vainilla o el cacao. Las bebidas vegetales contienen calcio menos disponible para el organismo que el que tiene la leche de vaca -salvo que estén enriquecidas en este mineral-, aunque este inconveniente se puede compensar si la dieta incluye otros alimentos ricos en calcio.

6. Combinar con acierto los vegetales

Es una buena manera de conseguir proteínas tan completas como las presentes en huevos, carnes, pescados y lácteos, que contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo requiere para formar sus propias proteínas. Las legumbres (http://revista.consumer.es/web/es/20010201/alimentacion/28161.php/) -salvo la soja- y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esencial metionina, así como los cereales lo son en lisina. Al combinar en un mismo plato o a lo largo del día legumbres con cereales -por ejemplo, lentejas y arroz- o frutos secos con cereales -por ejemplo, ensalada de pasta y nueces-, se obtienen todos los aminoácidos esenciales.

7. Huevos, de 4 a 5 a la semana

Las conclusiones de diversas investigaciones científicas desarrolladas en la última década no dejan lugar a dudas: el huevo es un alimento muy completo y saludable, de buena relación calidad-precio y de excelentes cualidades nutricionales. Se aconsejan entre 4 y 5 unidades a la semana. En ellos se encuentran las proteínas de mayor valor biológico, más completas incluso que las de la carne, el pescado o los lácteos. Además, tiene la ventaja de ofrecer muchas posibilidades culinarias: en tortilla, revuelto, escalfado, frito, a la plancha, cocido o como ingrediente de preparaciones como flanes, natillas, crepes o salsas, entre otros.

8. Aprovechar el valor de los frutos secos

Su elevada y saludable concentración de nutrientes -grasas saludables, ácidos grasos esenciales, proteínas, fibra, minerales como magnesio, fósforo, potasio, cinc, selenio, calcio y hierro (aunque de peor absorción) y vitaminas (B1, B3, folatos y vitamina E)-, convierte a los frutos secos en un complemento esencial en la dieta. Se pueden tomar al natural, mejor que fritos o salados, y sirven también como ingrediente de numerosas preparaciones como ensaladas, cremas, salsas, hamburguesas, mezclados con cereales o frutas en desayunos o meriendas.

9. Aderezos y otros condimentos nutritivos

Para hacer más sabrosos y nutritivos muchos platos, se pueden emplear distintos aderezos y condimentos fáciles de encontrar en las tiendas de alimentación especializada, y alguno incluso en los supermercados. La levadura de cerveza y el germen de trigo son complementos nutritivos que combinan bien con zumos y ensaladas.

Las semillas de sésamo resultan un acierto si se añaden a ensaladas, verduras y platos de arroz y pasta. También hay panes, galletas y cereales que las incluyen así como el tahini (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2003/10/28/90194.php/), una pasta de sésamo de consistencia cremosa que puede ser perfecta sustituta de la mantequilla. Las algas son un mundo aparte, y conviene asesorarse bien para cocinarlas y emplearlas con acierto y sin excesos.

Los alimentos germinados (http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/fermentadas/imprimir.php/) -los más conocidos para muchas personas son los brotes de soja-, sirven para enriquecer en sabores, texturas y nutrientes los platos a los que se añaden, desde una ensalada hasta un salteado de verduras con germinados o un revuelto de germinados.

Como sustitutos naturales del azúcar están la melaza y el amasake (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2001/09/03/35336.php/). Ambos tienen una consistencia más o menos cremosa y se emplean para endulzar y dar sabor a multitud de postres, batidos, galletas y hasta para dar un toque distinto a las sopas y a los aliños.

10. Descubrir la soja y sus derivados

Son incontables los estudios que destacan las virtudes nutritivas de esta completa legumbre y de los productos que se pueden elaborar a partir de ella. La soja (http://revista.consumer.es/web/es/20040501/alimentacion/) se puede emplear en la cocina como una legumbre más. También se pueden ir probando los distintos derivados de la soja como son la harina, aceite de soja, lecitina, salsa de soja (tamari), bebida de soja, tofu o cuajado de soja, tempeh (una especie de torta que resulta de la fermentación de los granos de soja) y brotes de soja germinados. Dado que son muchos los productos derivados de la soja y sus sabores, aromas y texturas son muy distintos a los que se puede estar acostumbrado, el mejor consejo es ir probándolos poco a poco.


http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2008/06/23/153822.php

[Snickers]

Que detallitos tiene los de consumen con el vegetarianismo !

Ya podía cundir el ejemplo

[Ava]

Pues sí, la verdad.

[sin_ozono]

Los artículos de consumer los redactan dos nutricionistas de la universidad d eNavarra que son bastante buenas.
Al menos así funcionaba cuando empezaron.

[perruja]

...y las guías las maquetan en un estudio de diseño gráfico con los que almuerzo todos los viernes... qué calladito se lo tenían!!... ya decía yo que hacía tiempo que no me decían ninguna chorrada de mi comida, eso es porque maquetar el libro les ha servido para entenderlo mejor.

[Senyor_X]

Consumer y eroski son "lo mismo"?

Es que recientemente eroski ha comprado a la catalana Caprabo y, al reconvertir el centro que tienen en mi pueblo, una de las cosas que han desaparecido es la seccion de productos bio/vegetas (hamburguesas, tofu, seitan...) que no es que fuera la maravilla pero estaba bastante bien surtida.

Por otro lado, he visto que tienen productos certificados eco de su propia marca blanca, que ademas no salen mal de precio.

[arrels]

Consumer y eroski son "lo mismo"?

Es que recientemente eroski ha comprado a la catalana Caprabo y, al reconvertir el centro que tienen en mi pueblo, una de las cosas que han desaparecido es la seccion de productos bio/vegetas (hamburguesas, tofu, seitan...) que no es que fuera la maravilla pero estaba bastante bien surtida.
Creo que ya no Senyor__X , estuvieron un tiempo juntos pero se separaron hace unos años :rolleyes:

Edito: he confundido Consum con Consumer , lo siento


Edito para añadir enlace con la "Guia de iniciación al veganismo" ;)

http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10508

[Snickers]

Consumer y eroski son "lo mismo"?

Es que recientemente eroski ha comprado a la catalana Caprabo y, al reconvertir el centro que tienen en mi pueblo, una de las cosas que han desaparecido es la seccion de productos bio/vegetas (hamburguesas, tofu, seitan...) que no es que fuera la maravilla pero estaba bastante bien surtida.

Por otro lado, he visto que tienen productos certificados eco de su propia marca blanca, que ademas no salen mal de precio.


Eroski tiene una cadena de supers pequeños q se llaman Consum. Igual por eso se te hacía lo mismo

[arrels]

Eroski tiene una cadena de supers pequeños q se llaman Consum. Igual por eso se te hacía lo mismo
Ostras he confundido Consum con Consumer :o , de todos modos Consum y Eroski ya no están juntos se separaron hace unos años

[Snickers]

Ostras he confundido Consum con Consumer :o , de todos modos Consum y Eroski ya no están juntos se separaron hace unos años


caguendiez, desde q me he venido a vivir a la capi hacen las cosas sin informarme

[arrels]

caguendiez, desde q me he venido a vivir a la capi hacen las cosas sin informarme
:D bueno yo lo se porque el que era entonces mi pareja trabajaba para una de la empresas del grupo Mondragón y me lo comentó

[jule]

personalmente me kedo kon carrefour en cuanto a productos vegetarianos...hay mas variedad,,y eso k dnd vivo tengo eroskis a sako!

[jsanchezes]

El ganado de los ricos se come el alimento de los pobres

Maite Valderrama Texeira

(Vida Universal).- No deja de ser una gran incongruencia que un pais exporte todo lo que cultiva y que sin embargo su población pase hambre. La mayoría de las veces la producción de alimento cultivado ha sido mayor de lo que necesitan sus habitantes ¿pero dónde ha ido a parar el alimento? Las exportaciones, los contratos internacionales y las subvenciones han propiciado un círculo vicioso de difícil solución.
Es paradójico que precisamente en un continente como África donde la mayor parte de la población trabaja en la agricultura, muchas personas mueran de hambre entre otros motivos porque estos alimentos, principalmente cereal, son empleados actualmente para fabricar combustible biológico, es decir, que lo que podría alimentar a millones de personas se transforma químicamente para nuestros coches y para que la industria pueda funcionar. Millones de toneladas son casi sustraidos de los continentes pobres donde hay miseria y hambre, en primer termino para alimentar a la industria ganadera que produce la carne que se come en el primer mundo, y lo que sobra, se quema para producir combustible.
La Tierra produce suficiente alimento para todos, si se divide la producción mundial de cereal por los días del año y por el número de habitantes, cada persona podría disponer al día de 650 gramos de cereal, de los que se obtienen más o menos un buen pan de molde y 6 bollos. Nadie tendría que pasar hambre. Pero de esos 650 gr. de cereal la mitad va a parar a la ganadería intensiva. Es decir, que los cereales, que podrían comer las personas no las reciben ellas sino que la mitad se destina a la alimentación del ganado de matanza que satisfará el paladar de los consumidores en los paises ricos.
Por tanto un 60 % de los piensos que se destinan a los animales en las granjas de cria intensiva, procede de los países en vías de desarrollo, donde las personas pasan hambre. Esto está relacionado con los contratos internacionales que endeudan una y otra vez a las economicas más pobres. En el caso de la soja podriamos hablar de que el 90% de la cosecha mundial, se destina al forraje que alimentará a los animales que viven bajo condiciones penosas en oscuros establos.
La ganadería intensiva consume gran parte del cereal sin embargo la carne que se produce es muy poca, por ejemplo para producir 1 kg de carne, se necesitan entre 7 y 16 kg de cereal. Esta relación nos da un buen ejemplo de lo que se denomina «destrucción de los alimentos», pues ¿cuantas personas podrian alimentarse con ese cereal?, ¿cuantos niños podrian ser salvados de una muerte segura?
Realmente se podria decir que el ganado de los ricos se come el pan de los pobres. Pues el 70% de la superficie agrícola cultivada se destina a la ganadería, sin embargo ¿cuanta variedad de productos se podrían cultivar en esa superficie? En la misma superficie empleada para producir 1 kg de carne, se podrían cultivar 200 kg de tomates o 160 kg de patatas. Por tanto dispondríamos de grandes cantidades. Nadie en el mundo debería pasar hambre y todos podriamos alimentarnos saludablemente tal y como está escrito en la Biblia, con las semillas y frutos de esta Tierra, que Dios dio a los hombres.

http://www.bolpress.com/art.php?Cod=2008062312

Coloco aquí esta noticia porque me ha resultado interesante, he intentado colocarla en últimas noticias pero no estoy habilitado.